Tähän herkulliseen pastakastikkeeseen tarvitset mm. seuraavia tarvikeaineita. Karsi / lisää oman makusi mukaan!
loraus oliiviöljyä
1-2 tl sitruunamehua
2-3 tomaattia
1 prk (400g) tomaattimurskaa
1 prk tomaattipureeta
1-2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
1 rs (200g) herkkusieniä (tai 1 prk säilykeherkkusieniä)
1 ps katkarapuja (pakastealtaasta)
½ prk (n. 100g) pestoa
punaviiniä
rouhittua mustapippuria
sitruunapippuria
tuoretta basilikaa
Avaa punaviini hengittämään.
Kuutioi tomaatit ja pilko sipuli. Kaada kattilan pohjalle riittävästi oliiviöljyä (erittäin neitseellistä) ja kuullota sipuli siinä. Lisää kattilaan sitruunamehu ja tomaattikuutiot, anna lämmetä lyhyt tovi ja lisää päälle tomaattipuree ja tomaattimurska. Nauti lasillinen punaviiniä. Lorauta punaviiniä sopivaksi katsomasi määrä kattilaan. Lisää mausteeksi pesto, murskatut valkosipulin kynnet ja pippuria maun mukaan.
Alkaa säätövaihe. Punaviini-tomaattikastike saa muhia kattilassa kannen alla miedolla lämmöllä kaikessa rauhassa haluamasi ajan (minuuteista tunteihin); mitä pidempään se muhii, sitä parempaa siitä tulee. Lisää aina tarvittaessa viiniä ja muista nauttia sitä aika ajoin myös itse. Itse lisäilin myös pestoa ja sitruunamehua aina silloin tällöin.
Pilko herkkusienet, hienonna tuore basilika ja sulata katkaravut. (Katkaravut saa kätevästi sulatettua kaatamalla ne siivilään ja valuttamalla niiden päälle hanasta kuumaa vettä. Basilikan saa hienonnettua helposti laittamalla yrtin lehdet lasiin ja leikkaamalla ne lasissa saksilla.) Kun kastike alkaa mielestäsi olla suht valmis (tai olet kyllästynyt odotteluun), laita pastavesi kiehumaan. Lisää katkaravut ja herkkusienet kastikkeeseen ja keitä pasta ohjeen mukaan. Vinkki: pastan keitinveteen voi lorauttaa hieman oliiviöljyä, jotta pasta ei keiton jälkeen liimaannu niin helposti yhdeksi kasaksi. (Nauti tässä välissä viintä.) Katkarapujen ja herkkusienten ei tarvitse olla kattilassa kauaa - riittää että lämpenevät ja imevät hieman aromia itseensä.
Tarjoa pasta ja kastike höyryävän kuumina. Päälle voi maun mukaan laittaa juustoraastetta (esim. parmesan) ja koristeeksi muutaman basilikan lehden. Nauti punaviinin ja tuoreen patongin kanssa, mukavan pojun seurassa.