Porkkanamuffinit ovat herkullisia jälkiruoka- tai kahvipöytätarjottavia. Ne sopivat myös vegaaneille. Tällä ohjeella saat noin 12 herkullista muffinia.
* 4 porkkanaa
* 3 dl vehnäjauhoja
* 2 dl grahamjauhoja
* 2 tl leivinjauhetta
* 1 tl kanelia
* 2 dl sokeria
* rypsiöljyä
* 1 dl perunajauhoja ja 1 dl vettä tai appelsiini- tai ananasmehua
Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, sokeri ja kaneli. Lisää jauhoihin porkkanaraaste ja sekoita.
Sekoita keskenään perunajauho-nesteseos ja rypsiöljy (tai voisula ja kananmunat). Kaada seos kuiviin aineisiin ja sekoita varovasti nostelemalla. Jaa taikinamassa muffinivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia.
Eri kuorrutusvaihtoehtoja muffineille
* Vegetaristeille sopiva kuorrutus:
* 200 g tuorejuustoa
* 1 dl tomusokeria
* 1 rkl sitruunamehua
Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Voit värjätä kuorrutuksen elintarvikevärillä. Levitä kuorrutus jäähtyneille muffineille veitsellä tai lastalla.
* Vegaaneille sopiva kuorrutus:
* 2 dl tomusokeria
* 1 rkl appelsiinimehua
Sekoita appelsiinimehu tomusokeriin. Kuorrutteen on tarkoitus olla aika paksua, joten lisää mehu tomusokeriin vähän kerrallaan. Voit värjätä kuorrutteen elintarvikevärillä. Levitä jäähtyneille muffineille veitsellä tai lastalla.
Koristele kuorrutetut muffinit erilaisilla kakkukoristeilla, sokeroiduilla appelsiininkuorilla, pähkinärouheella tai marsipaaniporkkanoilla.
